Många människor klagar över att smaken av snabbfrysta-knödar inte är färsk, men de vet inte att den snabbfrysta-frysta maten inte bara kommer att förlora mycket näringsämnen under hållbarheten, utan också kan försämras. Till exempel är hållbarheten för en snabb-fryst mat vid -18 grader tre månader, men det betyder inte att den kan lagras i tre månader vid -8 grader . Om den har hållits i -18 grader efter att den lämnat fabriken kan den ätas med förtroende inom tre månader, men om den inte har hållits vid -18 grader finns det ingen garanti för att den inte kommer att genomgå kvalitativa förändringar inom tre månader. Eftersom alla kemiska och enzymatiska reaktionshastigheter påverkas av temperaturen. Generellt sett gäller att ju lägre temperatur, desto långsammare nedbrytning av näringsämnen, förlust av smak, oxidation av fett etc., och desto längre kan kvaliteten på produkten förbli stabil.
Faktum är att frysarna i stormarknader ofta är öppna och folk vänder på olika livsmedel, och temperaturen kan inte hållas på -18 grader hela tiden. Dessutom är det svårt för djupfrysta livsmedel att hålla en låg temperatur på -18 grader under bearbetning och transport. Till exempel är det omöjligt att nå -18 grader på väg hem från snabbköpet eller i kylskåpet hemma, vilket kommer att förstöra näringsinnehållet i fryst mat. Studier har visat att när mat lagras mellan -1 grad och -8 grader, är förlusten av vitaminer snabbare än vid 0 grader till -4 grader.
