Liksom betakaroten, vitamin E, mineraler och kostfibrer som innehåller relativt mycket grönsaker, är förlusten av frysta grönsaker inte alltför stor. Dessutom kommer lagring av polyfenoliska antioxidanter i grönsaker efter snabbfrysning att ha en bättre effekt.
Frysta grönsaker kan orsaka förlust av vissa vattenlösliga vitaminer- som vitamin C och vitamin B. Men denna typ av situation förekommer även vid transport och förvaring av grönsaker i rumstemperatur.
Om vi måste jämföra är förlusten av "fukt" förmodligen den största skillnaden mellan snabbfrysta-grönsaker och grönsaker i rumstemperatur. Detta kan bara förstöra smaken och påverkar inte upptaget av näringsämnen i människokroppen.
