Till skillnad från färska grönsaker som är mottagliga för bakteriell kontaminering, förstörelse och mögel, innehåller juicen från snabbfrysta-grönsaker inte bara mycket vatten (vanligtvis 65 % till 97 %), utan innehåller även oorganiska salter, organiska syror, sockerarter, lösliga näringsämnen som benlim. Efter upptining har grönsaker god reducerbarhet och bibehåller i princip den ursprungliga färgen, aromen, smaken, formen och näringsämnena.
Mikroorganismer kommer inte att växa och kommer inte att försämras under lagringsprocessen av frysta grönsaker. Jämfört med grönsaker som lagras och transporteras i rumstemperatur under lång tid är det säkrare.
Jämfört med grönsaker som har lagrats på marknaden eller hemma under lång tid är snabbfrysta-grönsaker säkrare.
Efter att ha köpt snabbfrysta-grönsaker varje dag kan de förvaras i kylens fryslager (vanligtvis -18 grader) under lång tid.
